過期食品改頭換面再上市，危害很大，原本控制在安全范圍內(nèi)的細(xì)菌群，通過繁殖可能出現(xiàn)“幾何級”放大。而原本不應(yīng)存在的沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺手”，也會乘虛而入。

“對于涂改食品保質(zhì)期問題，從大企業(yè)到小商販，很多人心知肚明。”目前，比較有效的反制措施，是使用激光噴碼機(jī)，它把生產(chǎn)日期等信息用激光“燒”在包裝上。但對于“激光機(jī)”，食品業(yè)界不少廠家敬而遠(yuǎn)之。主要原因是嫌成本高，價(jià)格是使用油墨設(shè)備的2倍左右。同時(shí)生產(chǎn)效率低于“油墨機(jī)”，會影響企業(yè)產(chǎn)能。

為此，食品行業(yè)一些大公司對涂改日期采取“內(nèi)控風(fēng)險(xiǎn)”態(tài)度：在生產(chǎn)日期等噴碼信息中加入特殊代碼，一個(gè)代碼只對應(yīng)一個(gè)批次產(chǎn)品。這樣，產(chǎn)品日期遭涂改而出現(xiàn)質(zhì)量糾紛時(shí)，企業(yè)就會舉證尋求免責(zé)。但企業(yè)求得“獨(dú)善其身”后，消費(fèi)者卻依然被蒙在鼓里，成為最大的受害者。